云味米线必费用地域官网

　　吃不完的云味米线，删不完的零乱情绪，直到重逢宵夜路，早点不忘餐的人群才是敢于将生活中的胡乱带入米线中的消遣。在云南昆明这里，有一碗可早点可夜宵的甩碗米线派。

　　都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

　　昆明童谣云：看不见的战线，打不完的毛线，吃不完的米线。大碗宽汤佐料多的米线当前，重晚餐宵夜、轻早点不擅早起的当地人，才算真正神醒到完全彻底。

　　昆明早点，删繁就简，大可以一言二字以蔽之——米线。不少人每天早上出门，经过早点扎堆的食街，眼前便是雾蒙蒙一片。氤氲在空气里煮米线的锅气，于是便顺理成章坐下来，吃罢一碗再赶路。难怪多数昆明的游子回了家，第一件事便是找碗米线慰饥肠，这才算踏踏实实地踩在昆明土地上。

　　一、米线之城

　　虽说“删繁就简”，即便只是一道米线，在昆明也能生出无数变体。著名作家汪曾祺先生曾于昆明求学，在他文中谈到的米线，便多达十几种。除了外人皆知的过桥米线之外，汪文还记有青莲街的羊血米线，荩忠寺坡的爨肉米线，护国路的炒米线，以及小锅米线、凉米线、焖鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线等等，光是听着这些名录便足够轮番吃上几个星期不重样的米线早点。

　　到了今天，昆明街巷间小锅米线、焖肉米线、炒米线、凉米线等依旧遍地开花。据说在昆明，小孩刚刚能吃东西，就开始吃米线，乳臭未干的娃娃们跟着家长，抱着比自己脑袋大一圈的米线碗吃得满嘴油汪汪。

　　昆明米线随处可见，当地人吃米线的方式也随性，既能豪爽地举着整盆米线直接“喝”，也能优雅地在小锅米线里“嘬”。昆明的米线从不考虑嚼劲，吃起来软了就是对的，所以昆明人吃米线都是拿筷子赶着吃、划着吃、甩着吃。

　　虽然过程随性，吃米线这个事情，老昆明说来却很含蓄，一个“请” 字了得，例如“你街给请早点啦?”、“你街请碗米线”;年轻人不拘小节，爱用动感十足“划”字处理，例如“走，划碗米线克”。这些年“甩”字当道，得不得就会“甩碗米线克”。所以说在昆明，甩碗米线即早点。

　　二、米线种类

　　在昆明市面上，米线加工厂出来的米线种类起码有两种：细米线和粗米线，前者米浆不发酵，直接机械热塑成型，又叫干浆米线;后者米浆发酵，也称酸浆米线。根据大米的材质不等，还有红米米线、紫米米线等等，一般加工成细米线。纯粹从技术角度讲，粗米线的境界，要高于细米线，关键就在于发酵。发酵可以改变米浆的物理性质，即便使用简单工具，也可以方便地挤压出米浆线，进热水锅成型熟化，这在缺乏加工机械的农耕时代非常重要。

　　粗米线质地软滑，内部结构疏松饱含空隙，容易入味，用来煮小锅米线或者拌豆花都非常理想，缺点是不耐存储，通常需要当日做当日吃。去店里吃米线的时候，买票处或窗口会问上一句：粗米线、细米线?从粗细米线的选择上，通常可以判断出新老昆明人——老昆明一般吃得惯粗米线。

　　围绕酸浆米线，至少有两种“敌对势力”存在：“爱得要命”派和“恨得要死”份子。不管属于哪一派，都党同伐异、同仇敌忾。两派各有自己喜爱米线的理由，没什么绝对道理可言。