家庭版的五种米线费用地域官网

　　人生若只如初见，何事悲风秋画扇。一句诗意描绘出秋天的缓缓思念，一碗米线吃出暖人心田，美诗带给我们以情感的抒发，美食带给我们是温饱的满足。在外吃的美食，在家可做的米线，抒情完后我们来学习一番过桥米线和酸辣等米线的家庭版做法。

　　1.过桥米线

　　浓汤用料:排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)。

　　米线配料(1大碗量):熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　浓汤做法:

　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

　　2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

　　3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

　　米线做法:

　　1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)。

　　2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

　　3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

　　2.滇味小锅米线

　　食材: 米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

　　做法:

　　1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

　　2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

　　3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了

　　3.酸辣米线

　　食材: 干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

　　做法:

　　1.把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

　　2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

　　4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

　　5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

　　4.炒米线

　　食材:真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

　　做法:

　　1.准备材料，香菜洗净切碎。

　　2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

　　3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

　　4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

　　5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

　　6.放入香菜碎，翻匀即可。

　　5.香辣酸汤肥牛米线

　　食材: 米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

　　做法:

　　1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

　　2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

　　3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

　　4.加入热水烧开。

　　5.放入米线，不要搅动。

　　6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

　　7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

　　8.余汤中放入肥牛片。

　　9.烫至变色即可。

　　10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。