火锅餐饮业要走出费用地域官网

　　在餐饮行业中兴起的shoppingmall(超级购物中心)热潮。一方面shopping mall属于综合商业体，是消费需求的集中发生场所，在餐饮行业普遍不景气的情况下各家可以抱团取暖。另一方面，shppingmall本身在选址和配套设施上由于包括餐饮街在内的其它商业体，有利于帮助餐饮商家降低部分成本，同时还保证了一定的客流。

　　而就在所有店面都在挤破头强着入住购物中心时，隶属于群生世家的子品牌群生记却给市场带来了一个截然不同的思路——进军社区。

　　传统社区餐饮主要以家常菜模式主打，大量家常菜品牌依靠社区构建了庞大的餐饮网络，彼时，这些餐饮店的主要优势在于其满足了人们的原始“饥饿”需求，以量大、实惠为主要经营策略，高性价比是这类社区餐饮品牌的主要特征。而从人群角度讲，这一时期的主力消费人群主要以40岁以上的60、70初人群组成，消费观念相对传统，社区餐饮需求以聚餐为主。但如今，这类餐饮需求正在减少。一方面，人们对待餐饮的态度正在告别唯性价比至上的时代。另一方面，社区居住人群从大家族逐渐变为小家庭。传统社区餐饮业态已经不足以满足当下社区餐饮变化。

　　新社区餐饮需求膨胀

　　以北京为例，新社区往往以小家庭、流动人口组成，人们对餐饮的需求告别家常菜时代。群生记的逻辑很简单，首先，在主流消费人群普遍年轻化的趋势下，社区餐饮业态也需要小而美。其次，在厨房逐渐“消失”的年代里，社区餐饮将成为除了shoppingmall以外第二个主要餐饮消费阵地。在这里笔者需要强调的是，传统社区餐饮需求依然存在，群生记的特点在于其发现了未来社区的变革趋势，在当下，实惠量大的社区餐饮需求江北新社区餐饮模式逐渐取代。