Hi辣火锅费用地域官网

　　明星开店已不是什么新鲜事，借着《爱情公寓2》走红的邓家佳就是少数能把副业做好的明星。这个80后女明星投资开的HI辣火锅经过三年的酝酿，已经将门店扩张到5家，第6家也已经在筹备当中。年轻火锅品牌Hi辣的成功，是邓家佳和她的两位加盟合伙人在背后努力塑造品牌价值观的结晶。

　　一般来说，在娱乐圈有了一定名气和资历的明星，才有开餐厅的底气，因为有着大量的粉丝基础和圈内资源，可以转化成更多的宣传优势。

　　而凭借《爱情公寓2》走红后的邓家佳还是个80后，只靠作品和演技说话的她十分低调，很少出现在娱乐八卦头条，从广泛意义上来看，她并不算十分大红大紫。

　　但邓家佳却投资开了一家火锅店，而且相比于一些更有名气的明星，她的店经营得更加有声有色：Hi辣品牌成立已经三年，门店扩张到五家，经营状况稳定良好，第六家也在筹备开业中。

　　并不能把其中原因简单理解为，普通明星比一线大明星更对经营上心，或者明星属性不十分强反而有助于餐厅运营，Hi辣的成功有着更深层次的原因，其中，邓家佳和她的合伙人对Hi辣火锅店加盟品牌背后价值观的打造，是这个新火锅品牌成功站稳脚跟的关键。

　　三人合伙创业，分工明确打造年轻火锅品牌

　　大家都知道Hi辣的老板是邓家佳，但其实还有一位神秘的幕后人物在把控全局。他就是Hi辣的联合创始人王伟。

　　王伟出自餐饮世家，60年前北京的“万兴居”，如今著名的庆丰包子铺，就是出自这个家族。解放前的万兴食堂、宝兴居等，也和这个家族息息相关。

　　“因为家族世代相传，似乎总是出不了这个圈子。本来我想跳出这个圈的，结果又绕回来了。”王伟在澳洲留学时和邓家佳的先生于岩是同学，也是多年的好友，并见证了邓家佳和于岩之间的爱情。

　　回国后于岩进入企业工作，王伟则在自己的家族企业里帮忙，邓家佳长期在北京生活，身为四川人她偏爱吃火锅。两人经常被邓家佳带着满北京找各种火锅吃。

　　吃遍北京全城火锅店后，邓家佳开始经常抱怨：北京没有正宗地道的四川火锅。

　　当时海底捞比较盛行，口味尚佳，极致的人性化服务更成为京城一景，但是，针对年轻人的四川火锅品牌在北京似乎并没有兴起。而巧的是，王伟有丰富的餐饮管理经验，邓家佳对四川火锅了如指掌，于岩对营销很有想法，三个年轻人思维一碰撞，火花迸发，干脆一起开个火锅店吧。

　　“当时想的很简单，就是想开一家让顾客感觉年轻有活力的店，但是菜品必须得用最正宗最传统的方式去做。”王伟回忆。

　　Hi辣火锅的第一家店选在了并不起眼的的香饵胡同里，位置偏僻，即使去过一次，第二次也不一定能找到。“一是为了节约成本，二是觉得闹中取静，年轻人大都图新鲜，这里不同于簋街上普通的街边店，既特别又接地气。”

　　在开张之前，邓家佳、王伟和于岩奔赴全国各地，只要听说哪里有火锅店开得好，年轻人喜欢，他们就去品尝和借鉴经验。

　　为了寻找承制大厨，邓家佳和王伟花了两个月时间在全国各地寻找，最后找到了第一批将成都牛油火锅发扬光大、在成都火锅界举足轻重的吴师傅。他们三顾茅庐，才把吴师傅请到Hi辣。吴师傅带领他从业20年火锅的团队，经过半年的时间，最终将Hi辣的锅底确定下来。

　　然而，如此花费心血并不能避免Hi辣初创时的尴尬期。一开始，邓家佳的明星背书效应为Hi辣吸引了不少客流量。此时，《爱情公寓》已经播到了第四季，总点击量突破47亿。许多网友纷纷为了“小姨妈”慕名而来，更有外地的网友相约组团扫荡。

　　Hi辣迎来了开业后首次火爆期，浮夸逐渐减退后归于平静，问题开始显现，回客量低，口味评价不一等让Hi辣陷入了困境。

　　至于口味的问题，其实邓家佳最在意的就是这一点。四川火锅的基础是火锅底料，上百种原料经过炒制，还要经过5至7天的晾晒来充分析出香味才包装上桌。从小吃火锅长大的邓家佳对味道有着天生的敏感，一口下去，她就能马上说出缺什么味道，甚至能说出缺哪一种香料，因此对Hi辣锅底口味也有着极高要求。

　　基于此，从Hi辣开张起到运营半年时间内，火锅的口味一直处在内测、调整和修正的阶段。“一开始顾客觉得太辣，后来经过调整，又说不够辣……”邓家佳说。几番口味调整带来的，是客人对锅底出品标准不统一而产生的抱怨。

　　但邓家佳和王伟仍不放弃对火锅口味的要求，经过不断的试错，锅底口味调整逐渐趋于微小，Hi辣及时找到了能够被年轻人普遍接受的口味，顾客的反馈也越来越稳定。

　　“找准这个定位以后，我们后期的品控、宣传和运营，所有都围绕这条线去做。慢慢地整个经营就比较顺利了。”一切步入正轨后，邓家佳利用她在影视娱乐圈内的资源，为Hi辣做了很多直接的宣传和营销。

　　陈赫、娄艺潇等曾经《爱情公寓》剧组主要演员的捧场自不用说，但凡新店开业，邓家佳都会亲自上阵为Hi辣站台，年轻的餐饮品牌形象也因为创始人的形象而具体起来。

　　据筷玩思维了解，王伟和于岩更多的是负责店内的经营、财务、管理细节以及落地活动等。王伟和于岩虽然都是年轻人，但一个传统务实，一个天马行空，二人思维上形成互补关系，合作非常顺畅。“有时候他可能想法太超前了，我给他拽回来一点。我有时候太保守了，他往前拉一点。”王伟说。