德庄火锅，费用地域官网

　　因为赶上下海做生意的好机遇，一位地理老师无奈做起火锅生意。从拿教案教地理到做火锅，李德建说，那是被逼出来的，没办法才做起了火锅。就这样，早期的德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅;直到现在，“大方让利，大气经营，以服务和薄利赢得市场”的这家火锅店，还是天天爆满。直到现在，德庄火锅加盟店已经遍及全国600多家，目前还是增加趋势。

　　1977年，李德建从西南师范学院地理系毕业，之后的16年里，他都以“李老师”的身份出现在校园里。“我教的也是地理。”1992年初，邓小平南巡，李德建清楚地记得当年三月的一篇划时代报道，《东方风来满眼春》。“确实对我影响很大，1993年我就下海了。李德建笑着告诉红餐网记者，德庄火锅能走向全国，跟自己学地理、教地理不无关系，因为各地的气候、风土人情都已经储存在了脑子里，可以针对性地制定策略。

　　▲改革开放让码头工人发明的“贱食”——火锅快速发展

　　一年下来，李德建积累了近五十万的资产，但最后因受三角债拖累以失败告终，李德建说，都知道重庆的火锅好吃，那时候朋友来重庆，必然要吃几顿。“开火锅店都是逼出来的，就想开个火锅店吧，朋友来了、业务招待都能在自己店里吃。”1995年12月底，李德建借着朋友的招牌，做起了火锅。

　　▲从一开始，德庄就已经将品牌化作为战略之一

　　不仅如此，李德建在德庄火锅刚诞生的时候，就花大力气去做CIS形象设计。“很多人都笑话我，说你把生意做好不就行了，花那么多钱去搞什么形象设计，真是有钱没处花。”

　　李德建说，员工也有疑惑。“但我要把火锅作为现代产业来做，必须要进行战略策划，要有统一的经营理念、店面形象、技术操作规程、产品和服务质量乃至营销模式和物流模式。”“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”，这是德庄最初的目标，自从设定好，到现在都没变过。

　　▲德庄三宝：毛肚，汤，酒

　　他认为这种取巧的做法会对整个火锅行业产生更坏的影响，重庆火锅的牌子都要砸在上面。怎么办?只能研发更为健康的绿色毛肚。于是李德建找到西南农业大学食品科学学院院长李洪军教授，开始研究用生物酶嫩化毛肚。

　　2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”产生，它不含任何有害物质。该技术还申请了国家发明专利，获得过国家科技进步奖。这道毛肚，最终也成为了“德庄三宝”之一。

　　李德建对此很自豪，在红餐网的镜头前，他说德庄就是要永远新鲜。“不仅包括企业文化、环境，更重要的是我们的产品，我只选好料。”

　　▲打造支持体系，大店就要做加盟

　　17年下来，德庄有了600多家门店，也走出了国门。这些门店里，超过80%的门店都是加盟模式，而这样的模式，在最近几年恰恰被舆论诟病，几大火锅企业，都在官方网站打出了拒绝加盟的标语。

　　最初的时候，德庄也认为加盟这种形式有问题，但这几年，对于加盟和直营，李德建思考了很多。“火锅这种形式，规模很大，面积都在几百甚至一千平方米以上，这种店需要很多员工，需要管控很强，要有当地的支持。直营做几十家可以，几百家就很难了。”

　　▲德庄一直以来的口号，我只用好料

　　对于舆论诟病的加盟，李德建认为是一部分用加盟赚快钱的人，把这个行业给毁了。“重庆也有很多火锅品牌，开一家店，在写字楼里租个办公室，做点宣传就开始走加盟赚钱。”没有支持体系，没有特色，更难说有为加盟商服务的能力。“这就是为了圈钱。德庄为什么可以做加盟?我们的产品很好，也有自己的特色和专利，我们的支持系统也很强大。”

　　到达德庄的生产基地时，红餐网记者看到二三十人正从一辆中巴车上下来，为我们引导的德庄工作人员说，这都是外地的加盟商来学习的。“首先都要在我们的培训基地学习，先理论，再去店里实践，各个工种都要考核。如果考核不及格，就继续学习，合格后才能到自己的店里上岗，手把手的来教。”李德建说，我们肯定要保证出品、服务的流程，要不肯定是忽悠人的。

　　▲企业要不停创新，2018年要开店1000家

　　李德建有这样的观点：有了原材料基地，企业才能赢得市场。“你看看麦当劳、肯德基，他们的鸡翅肯定不会在街上买的。德庄也是这样，我们的辣椒、花椒、生姜、大蒜，都有自己的基地。”有了基地的好处就是，产品更容易标准化、更容易保持新鲜，也更容易溯源。“店里可以把原材料的信息传到总部来，就能查到在哪儿种的，什么时候种的。”

　　有些在传承，有些必须创新，年过花甲的李德建依然想做出新东西：“过去这几年，德庄做得不够好，我们也很少有声音出来。”李德建说，今年下半年，德庄就会变一个样子，“2018年我们要完成1000家火锅店的布局。”

　　▲走出去引进来，鼓励内部创业多品牌发展

　　重庆火锅作为重庆的城市名片，早已享誉全国、蜚声海外。但如今的形势下，李德建业看到了一些问题，如重庆火锅品牌很分散，整体品牌价值利用得不够好;无序竞争、低水平竞争严重;创新不够，不能满足消费者日益提高的需求等。

　　李德建担任中国饭店协会火锅专业委员会理事长之后，就一直努力提升行业品牌价值，推动重庆火锅二次创业。德庄j计划成立了火锅餐饮学院，培养和储备火锅人才。李德建搭建了一个内部创业平台，引导员工内部创业。“只要有激情、有梦想、能创业，就由集团提供大部分投资，员工可以技术入股并享受管理分红。”

　　▲天下第一大火锅，已经成为德庄的一个标志

　　李德建也引入了众筹模式，激发80、90后的年轻人的创业激情，创造更符合年轻消费者需求的餐饮形式。通过内部创业，德庄集团近年来旗下品牌日益丰富，火锅方面有觅辣、花满藤、锅锅筵、小鸳家、1945、花园火锅等，还有中餐品牌湘雨情、纯蜜花园，烤肉品牌韩悦，小吃品牌蓉李记，泰国菜香漫谷等。

　　去年7月，重庆火锅的象征物“天下第一大火锅”沿着古老的海上丝绸之路抵达意大利，在米兰世博会中国馆展出，吸引了十多万游客参观;李德建还与贸促委共同购买了意大利雕塑家的名为“天之椒子”的大辣椒雕塑。