广西米粉、云南米费用地域官网

　　感觉原材料的制作与加工，米粉和米线倒也说不出有多大的区别。米粉中的有广西南宁的老友粉，猪脚粉和牛吧粉，米线中有云南的过桥米线和豆花米线，至于是不是有着异曲同工之妙。

　　云南米线和广西米粉从原材料上和制作工艺上有异曲同工之处。原材料都是大米，工艺都是挤压成型。其实，云南的米线和广西螺蛳粉、桂林米粉中所用的米粉，，从制作工艺到口感上来讲，倒是特别相似，都是圆形米线，吃到嘴里都有一种Q弹爽口的感觉。

　　云南的米线有酸浆米线和干浆米线，一般来讲，酸浆米线制作工艺复杂，为传统做法，现在做的人并不多。干浆米线的做法是，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，其晒干后即为"干米线"，方便携带贮藏。云南米线的吃法比较出名的有:过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

　　广西的米粉，有圆形的米粉、有扁形的米粉。通常圆形的米粉和云南米线的做法很相似，很多螺蛳粉店和桂林米粉店里都用的是圆形的米粉。而南宁老友粉、猪脚粉这些都用的是扁粉，通常用的都是湿粉。还有一种陈村米粉，通常用的都是卷粉。

　　云南米线，不叫吃，叫做甩一碗米线。正宗的云南米线，是给你准备好生肉(很薄)，蔬菜、热汤、米粉，把这些放到一起，肉、青菜、米粉这些就被热汤烫熟了，就是那种原汁原味的鲜美。还有南宁的老友粉、宾阳酸粉、猪脚粉、牛巴粉，生榨米粉，米粉多到根本数不过来。

　　广西也有很多现做的米粉，例如南宁蒲庙的生榨粉、华侨卷筒粉等等，这种味道更好，原汁原味。

　　广西的米粉:广西这些年最出名的米粉就是柳州螺蛳粉，力压各种米粉成为米粉界的网红，螺蛳粉里用螺丝和骨头以及各种香料熬制成鲜美的高汤，再加米粉、青菜进去煮，也可以配上各种卤味，味道非常好吃;桂林米粉，最核心的就是桂林米饭的卤汁，最经典的有锅烧米粉和脆皮米粉。