山东
老湖西羊肉汤馆烹饪手法以烧菜为主，烧菜的手法介乎于炖/扒之间，原料大多出汤，红汁似芡。老湖西代表菜有：烧羊眼、烧三样。羊头本非高档原料，而在老湖西却是几代厨师精于烹制的风味名馔；水煮热羊头蘸汁，砂锅整羊头（又名煲羊头）是老湖西的看家菜。老湖西将取精华羊菜，您点我做，让味美可口的全羊菜肴，让更多的新老顾客得到享用。
吃出营养，吃出健康，吃出好心情。老湖西
羊肉汤馆多年来免费为顾客提供长寿茶，备受欢迎。起茶的特点：龙井茶叶 枝子 菊花 山楂 草决明，清心除烦，清肝明目，降脂降血压，补肝肾。
自从山东老湖西推出“老湖西全味羊肉汤加盟和技术转让以来，学员不同程度的收到了满意的经济效益和社会效益。老湖西全味羊肉汤历史悠久，京省驰名，因其汤白似奶，水脂交融却香而不腻不膻因而备受广大群众的欢迎与厚爱。
老湖西羊肉汤选料精良，工艺考究，熬制羊汤用十多种本草植物香料及精准的配方加工而成，羊肉入口软烂鲜美、汤汁清香适口、余香不散 。
由于采用了冬补夏养的药理配伍，不仅味道鲜美，而且从对人的营养需求得到供应从而达到营养平衡，因此让人越吃越想吃。开办羊汤馆起点低，起步阶段一般以夫妻店为主。
单县羊肉汤始创于清朝嘉庆年间，至今已有200多年的历史了。1807年，徐柱立、曹西胜、朱克勤开设了“三义和”羊汤馆，以后三家分开。由于徐家技术好，制作精细，在竞争中占了优势。徐家羊肉汤馆餐桌擦得一尘不染，上面摆放着奇花异草；汤碗晶莹似玉，金光闪闪；碗中肉不超过八块，美其名曰“巧八块”。品尝者评价极高，一时风靡全城，来单县的人也都以能喝到羊肉汤为一美事。徐家渐渐家大业大，不再经营羊肉汤了，他得弟子周永歧便经营起来。1935年，周永歧又和窦保德、吕远法经营了“三义春”汤馆，培养了部分弟子，打进周围十几个县市。
1936年，孙凤章老先生深得周永歧、窦保德、吕远法三位之真传，并在此基础上力求肉鲜汤鲜，在烧煮、配料、刀工器皿等方面加以改进创新。现宰活羊，以优质山羊为主，羊不超过年半龄的捶羯蒙羊、膻羯为标准。1946年遂定名号“老湖西”羊肉汤馆，开始向诚信名店发展。由于做工讲究，汤味鲜洁爽口，汤中肉软烂鲜美，生意兴隆红火。到了1956年，饮食业50%以上参加了公私合营，成立了单县商业局饮服公司经理部。1961年，部分合作合营形式的饮服业转归国营，老湖西羊肉汤馆由此而歇业。1997年，老湖西羊肉汤馆在鱼台开张营业。开办以来，受到了鱼台及周边地区群众的欢迎与厚爱。
山东老湖西羊肉汤馆现由单县名汤师孙凤章老先生之孙――道东亲自掌勺主理。老湖西羊肉汤开办至今，以经营羊肉汤和全羊菜为主，附加一些简单便捷的羊杂碎，蘸汁，凉拌或烧制。由于新鲜味美，非常受大众青睐。多年来不懈地用心摸索研究，渐渐形成自己的风格，不仅羊杂碎闻名，羊肉也极具特色，一盘一碗，虽全是羊肉而味各不相同；全羊菜肴品种丰富，根据春夏秋冬不同时令，将羊的各个部位用不同的方法因材施艺，精制成菜。由于物美价廉，极具特色，在单县/鱼台等地自开店以来，生意非常火爆。
2005年，山东老湖西羊肉汤馆经全国各大媒体报道后，反响十分强烈，广大朋友纷纷来人来函要求加盟，开设分馆，学习孙家祖传手艺：“老湖西”全味羊肉汤、红辣椒羊肉汤、全羊菜和涮全羊的制作工艺，其中大部分是下岗职工和伤残军人。孙家第三代传人孙道东先生原来是一个饱受磨难、历经曲折，最终有所创新成功的农家子弟，对当前一些人借加盟连锁为幌子，搞坑蒙拐骗的行为深恶痛绝；有此项目看似光鲜诱人，其实是一个圈钱的“套子”，它是投资者花了钱学不到真东西，或者有些项目投人所好，误导投资人不能赚钱，给原本就不富裕的家庭雪上加霜，更加困难。
孙道东先生看到眼里，急在心里，于2004年8月免费为菏泽的金茂先生开了一家老湖西羊汤分馆。金茂在此之前，投资了不少项目，均以失败告终。今天金茂先生的羊肉汤馆生意兴隆，人才两旺，欢喜不已。他深刻感慨道：只有真正的技术才能带来效益，只有特色的餐饮才能赢利！
新世纪，新征程。“老湖西”羊汤馆拥有百年诚信之信誉，握有百年技艺之特色，借鉴现代经营之模式，面向全国、海内外发展连锁店，诚征分馆，同心协力开创宏伟之大业，共同谱写华夏美食文化之篇章。