滇采小火锅越来越费用地域官网

　　据调查，2018年餐饮业出现大批量的死亡的业态，如火锅，烤鱼，烤肉，黄焖鸡等。现象也是越来越受到业界的关注。一个季度调查下来，火锅行业最为表现明显。这不是行业人士的凭空揣测，而是有大量的数据和调查报告显示得出的结果。在重庆火锅发源地，近有五万家火锅店，每年还以30%的增长率增长，过半会撑不下去而倒闭。在重庆之外的郑州，激烈的火锅大战中，将近500家倒下。

　　过度饱和的火锅业已经开启大逃杀模式，在这场游戏中，谁在倒下，谁能剩下?

　　存量饱和？

　　为什么会出现这种情况?火锅是中国餐饮业的长青业态，即使是在餐饮业低谷期的2016年，火锅依然成为唯一正增长的业态。

　　重庆不是人人都爱吃火锅吗?郑州不是号称火锅的第二故乡吗?

　　难道消费者都不爱吃火锅了?

　　当然不是。

　　有人这样测算郑州的火锅市场：郑州有3000家火锅店，全郑州每个家庭一周吃两次才能养活这些店。

　　而重庆要消化近四万家火锅店也是不可能完成的任务，除非重庆人每天早餐都吃火锅。

　　倒闭潮的出现，只是因为繁殖过剩、市场消费能力不足以支撑如此多的店家，原理和澳大利业的野兔繁殖过旺从而影响生态的道理没有两样。

　　跟风者死!

　　最近一位餐友问：开一家什么样的主题火锅店比较好?

　　我反问他为什么要开火锅店，还必须得是主题火锅店?

　　他回答：开滇采小火锅店的入门门槛较低，对技术要求不高，重点只是底料，涮菜都是一样的，只要不难吃就一定能活下去。装修的时候再整个年轻人喜欢的主题火锅，一定特别火爆。

　　事实真的如这位创业者所说吗?答案是：非也。正是一些老板对形势预估出现误差导致折戟，我们总结了一下，主要问题出在这4个方面。

　　1、低估餐饮，高估自己

　　很多人盲目跟风进入火锅业，从来没有从事过餐饮行业，对餐饮缺乏了解。餐饮绝非简单的1+1=2，底料只是火锅店众多环节的一部分，装修、员工管理、品牌营销、后厨管理、成本控制每一项都是一门高深的学问。

　　2、低估餐饮本质、高估装修

　　餐饮的本质是什么?两个字餐、饮。无论任何餐饮形式都不能忘记味道的意义，将菜品从主角沦为配角。不少餐饮人都想一鸣惊人，通过店内装修、菜单设计等搞得十分豪华，动辄百万装修成本，想一次性吸引顾客，留着顾客。也就出现有的火锅店经营期还没有装修期长的笑谈。

　　3、低估消费者、高估概念

　　市场上出现了各种各样的主题火锅，打着80后、麻将、游戏、武侠等概念，觉得目标定位已经很清晰，就是80后、爱打麻将的、游戏玩家，就一定成功，那服务好这群客户了吗?

　　这群客户有什么特点，除了装修将主题概念深入到店的每个细胞了吗?有没有做主题互动?有没有做主题菜式创新?

　　4、低估营销意义、高估广告

　　这些滇采小火锅火锅店认为营销就是打广告，打广告的永恒主题就是打折。

　　他们忽视了宣传内容的全面性(品牌、活动、服务、菜品等)，以及传播形式的立体性(文字、图片、视屏、话题等)很多老板愿意花百万装修不愿意成立企划部，却还吐槽宣传不好。

　　谁能剩下?

　　有一个著名的反脆弱理论：已经生存时间较长的物种，会有更大概率存活下去。

　　这可以借用到火锅业，凡生存期较长、连锁店面多、口碑效应好的火锅店就容易存活，全国层面的海底捞、德庄、巴奴等或将验证这种效应。

　　总体来说，对大厨的依赖性少，不求相同，不断突破新的菜品和特色，毛利率就自然高起来，这才是能够占有高地位的优势，火锅行业的门槛也并没有因此降低，需要更多更多有特色的行业领导者的突起将这个行业带动的更好的发展。