李二鲜鱼鳞冻,比鱼费用地域官网

　　对于一个经验丰富的厨师来说，他可能有几十种、甚至上百种做鱼的法子，可是如果把一盘晶莹透亮、像凉粉一样的东西拿给他，并告诉他，这是用鱼身上的某个部位做的，估计他一下子就懵了。或许，半天他才能回过味儿来，猜到是鱼鳞。

　　相信很多人和我一样，头回听说鱼鳞冻的时候，多多少少都有点惊讶。那是国庆节前一天，似乎每个人都急着为祖国母亲祝寿，所以路上车水马龙。用两个小时穿越了整个大郑州，终于到达目的地。这家店叫“李二鲜鱼火锅店”，听说店里的鱼火锅极有特色。

　　十二点半的时候，店铺几乎坐满了人，多亏给老板打过招呼，不然还得接着等。

　　忽然觉得，人在等待中，浪费了太多的时间，而等待美食则除外。正应那句老话：好饭不怕晚。

　　进店坐下后，大家都饥肠辘辘了，点了几个凉菜先吃着，慢慢等鱼火锅。

　　如你所知，重头菜总是在最后。上来就扔炸弹的，肯定不是斗地主的好手。

　　凉菜无非是些冷拼、花生米什么的，店家怜惜我们饿得脱相，就上了点烙饼，蘸大酱吃。

　　烙饼味道确实不错，双面烙，金黄而柔软，蘸些自制的葱花酱，咸香适口。然而，最关键的一点是，这东西实在顶饿。

　　众人各自吃了几块饼，胃中渐渐恢复知觉，方记起，我们是来吃火锅的。打望一下玻璃窗后忙碌的厨师们，估计还得一会儿。

　　此时，服务员给我们上菜，端来了一盘“凉粉”。

　　“这是我们店的特色菜，鱼鳞冻。”

　　啥?这晶莹剔透、纯洁无暇得像爱情的玩意儿，居然是鱼鳞做的?服务员，你别走，给俺好好解释一下撒。

　　无奈店中生意实在太忙，服务员不及细说，就一溜小跑走得远了。

　　鱼鳞冻滑不留筷，甚是难夹，只好用勺。

　　舀起一块，在明处仔细打量，鱼鳞冻外观像极了凉粉，仔细嗅来，却并无任何鱼腥味儿。

　　莫非是店家故弄玄虚，给凉粉穿个马甲，诓我们不成?

　　将鱼鳞冻送入口中，顿觉柔软受用，未及细品，舌头轻轻一搅，顿时无影无踪。

　　每逢新菜，吃第一口，品不出什么味儿来，不丢人。我只能这么安慰自己。

　　正寻思着，鱼火锅端上来了，鸳鸯锅，一半是番茄味，一半是麻辣味，细嫩的鱼肉在汤锅中起伏，香气扑鼻。

　　鱼火锅不是头次吃，所以不着急尝鲜。

　　伸手舀来第二勺鱼鳞冻，仔细观瞧，火锅的热气在勺下涌动，鱼鳞冻渐渐缩小，最终，竟成一小勺的水。看来，真的是纯鱼鳞制作，不加一丁点儿的胶啊。

　　喝干了这勺水，去舀第三勺鱼鳞冻。

　　这次得离火锅远些。

　　盯着鱼鳞冻看半天，估计勺子都被看得不好意思了，可我实在瞧不出这勺东西有任何鱼的特征。

　　将其送入口中，牙齿轻咬，鱼鳞冻比果冻、凉粉还要柔软，经过喉管时，无任何阻滞，丝滑柔顺，一路到底，且余味绵长。

　　喝了几口汤，吃了几块鱼肉，和店主交涉一番，便来到后厨，准备参观一下鱼鳞冻。

　　厨师长叫李佳伟，是个85后的小伙子，人帅气，也精神。

　　说明来意，李佳伟从冷藏柜里端出一大盒鱼鳞冻来。像冰一样的鱼鳞冻。

　　他拿起菜刀，侧着切下一片鱼鳞冻，一边切，一边抖动握刀的手，所以，切下来的鱼鳞冻，都带着花边。“破浪式的花边，是为了防滑，吃时好夹。”

　　当然，我最感兴趣的还是鱼鳞冻的做法。

　　李佳伟说：“鱼鳞冻做起来很麻烦，因为鱼鳞刮下时，带着粘液，还有黑皮，而鱼鳞冻要求透明，所以，清洗是最关键的一步。”

　　刮下的鱼鳞，先用冷水浸泡，再用热水洗去粘液，撇去浮沫。

　　而那些带黑皮的鱼鳞，就需要人工一点点去除，然后再在活水下反复清洗，直到鱼鳞透明为止。

　　这个步骤最耗工夫。

　　将清洗后的鱼鳞放入不锈钢锅中，按照一定比例，兑入冷水、高度白酒、白醋和老姜，大火煮开，转小火一个钟头方成。加入白酒和白醋是为去腥。

　　熬制好的鱼鳞冻，一眼望到底，而且无丝毫杂质，才算成功。“由于鱼鳞冻容易化，所以我们都是低温冷藏，温度控制在零度左右。”

　　鱼鳞冻做好之后并无味道，需要调配盐和醋食用，而且要尽快食用，否则很快就会融化。

　　如此看来，这鱼鳞冻，都快赶上人参果了——晚一会儿吃都不行。

　　鱼鳞冻富含胶原蛋白，但是相对其他胶原蛋白而言，鱼鳞冻更易消化吸收，儿童吃了尤好。

　　问清楚了鱼鳞冻的前因后果，回到座位上，发现鱼鳞冻已成了一汪浅水。

　　李二鲜鱼火锅店用的多是三斤重的鱼鳞，所以鱼鳞也是草鱼鳞，而一条三斤重的草鱼，刮下来的鱼鳞还不足一两。店铺一周积攒三十五斤的鱼鳞，才做出二十斤的鱼鳞冻，而这二十斤的鱼鳞冻，不到两天就能卖光。看到化成水的鱼鳞冻，不禁暗里叹气，实在是可惜啊。