有了过桥米线，过费用地域官网

　　大家平时都以为只有过桥米线的入口爽滑，殊不知还有过桥豆腐的香溢满口，但貌似色、香、昧俱全。

　　过桥豆腐之所以称它为"过桥"，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的"小桥"组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.

　　过桥豆腐做法：

　　食材: 4个鸡蛋， 300克豆腐， 30克猪肉，

　　各少许红椒、葱， 各适量盐、嘉豪鸡粉、料酒、老抽

　　做法:1 将鸡蛋打入碗内，再分别装入垫有保鲜膜的味碟中，淋入少许蛋清。

　　2 将整蛋放入蒸锅，加上盖慢火蒸5分钟至熟，取出备用。

　　3 剩余鸡蛋加盐、鸡粉和少许加温水调匀。

　　4 放入蒸锅。

　　5 加盖大火蒸5分钟至熟，取出，将蒸熟的整蛋取出，摆在水蛋上。

　　6 将豆腐块放入加了盐、鸡粉的热水锅中焯水后备用。

　　7 将肉末放入热油锅中，与料酒、老抽、盐调成酱料备用。

　　8 将焯水后的豆腐切块放入盘中。

　　9 摆上酱料，撒上葱花即可。

　　小贴士:

　　蒸水蛋时，要掌握好蛋和水的比例，若水分太少，蒸出的水蛋不够嫩滑，影响口感，最佳比例应为1比1.7。切豆腐时，因豆腐很嫩，故切的时候要轻点，以免豆腐散碎，影响成品美观。摆盘的时候，整蛋要轻轻放入，以免破坏水蛋的形状。